Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 große Zucchini; 2 Auberginen; 200g frischer Spinat; 250g Lasagneplatten (vorgekocht); 400g passierte Tomaten; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 50g Butter; 50g Mehl; 700ml Milch; 150g geriebener Parmesan; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, an kalten Tagen eine wärmende vegetarische Lasagne zuzubereiten. Diese Variante mit frischem Gemüse und einer cremigen Bechamelsauce ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und macht die ganze Familie glücklich. Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Wenn du das Gemüse saisonal wählst, wird die Lasagne noch aromatischer. Ein wenig geriebener Parmesan obendrauf verleiht dem Gericht den letzten Schliff.

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:40:23.261Z

Die erste Lasagne, die ich zubereitete, war ein großer Erfolg – die Gäste waren begeistert! Ich habe mich für eine Mischung aus Zucchini, Auberginen und Spinat entschieden. Um die Aromen zu intensivieren, habe ich das Gemüse vorher kurz angebraten. Das gibt der Lasagne eine wunderbare Tiefe und sorgt dafür, dass sich die Schichten perfekt verbinden.

Als ich zum ersten Mal Bechamelsauce machte, war ich skeptisch. Aber ich kann dir sagen, dass es sich lohnt, sie selbst zuzubereiten. Die frische, glatte Konsistenz macht einen riesigen Unterschied. Ergänze sie mit etwas Muskatnuss für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Gemüsegeschmack mit einer perfekten Käsekruste
Cremige Bechamelsauce, die jede Schicht abgerundet
Ideal für ein gemütliches Familienessen oder als Resteessen

      

Die Auswahl des Gemüses

Die Wahl von frischem, saisonalem Gemüse ist entscheidend für den Geschmack Ihrer Lasagne. Zucchini und Auberginen bringen eine schöne Textur und Süße mit sich, während der Spinat zusätzliche Nährstoffe hinzufügt. Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu dick zu schneiden, da dickere Scheiben beim Backen Wassertropfen freisetzen können, was zu einer wässrigen Lasagne führt. Ein Tipp: Manchmal können auch Pilze oder Paprika eine leckere Abwechslung bieten.

Außerdem lässt sich das Gemüse vorher salzen und abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Legen Sie die geschnittenen Zucchini- und Auberginenscheiben auf ein Küchentuch, streuen Sie etwas Salz darüber und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. So reduzieren Sie die Feuchtigkeit und verhindern, dass die Lasagne beim Backen zu feucht wird.

Die Bechamelsauce perfektionieren

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieser Lasagne, denn sie sorgt für eine cremige Konsistenz. Achten Sie darauf, die Butter in einem niedrigen Topf bei mittlerer Hitze zu schmelzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Mehl sollte gleichmäßig untergerührt werden, sodass es keine Klumpen bildet. Dies ist ein kritischer Schritt, denn wenn die Mehlschwitze nicht gut gelingt, kann die Sauce klumpig werden.

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, fügen Sie die Milch langsam hinzu und rühren Sie konstant um. Nach etwa 10-15 Minuten sollte die Bechamel schön dickflüssig und glatt sein. Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kann ein Schuss Weißwein oder etwas Senf vor dem Hinzufügen der Milch hinzugefügt werden. Verpassen Sie nicht den letzten Schliff mit frisch geriebener Muskatnuss, dies verleiht der Sauce eine besondere Note.

Tipps zum Schichten und Aufbewahren

Beim Schichten der Lasagne ist es wichtig, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, um sicherzustellen, dass jede Portion ein ausgewogenes Verhältnis von Gemüse, Sauce und Nudeln hat. Beginnen Sie mit einer Schicht Bechamelsauce auf dem Boden der Form, gefolgt von Lasagneplatten. Achten Sie darauf, die Platten nur leicht zu überlappen, um ein Ankleben zu verhindern. Ein Trick, den ich oft anwende, ist es, zusätzlich etwas geriebenen Käse zwischen den Schichten zu streuen.

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie die Lasagne abdecken und im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Lasagne in Stücke zu schneiden und bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen zu erhitzen. Dies sorgt dafür, dass die Lasagne nicht austrocknet und die Sauce wieder cremig wird. Für eine tiefere Geschmacksentwicklung können Sie die Lasagne auch einfrieren – einfach in den Ofen bei 180°C für 1 Stunde backen, ohne vorher auftauen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst:

Zutaten für die vegetarische Lasagne

3 große Zucchini
2 Auberginen
200g frischer Spinat
250g Lasagneplatten (vorgekocht)
400g passierte Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
50g Butter
50g Mehl
700ml Milch
150g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine Lasagne zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Spinat in einer separaten Pfanne kurz dünsten.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Lasagne schichten

In einer Auflaufform zunächst etwas Bechamelsauce verspreiten, dann eine Schicht Lasagneplatten, gefolgt von Gemüse und passierten Tomaten. Das Ganze wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Bechamelsauce und geriebenem Parmesan abschließen.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Serviere die Lasagne warm und genieße sie mit einem frischen Salat.

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse je nach Saison für noch mehr Geschmack. Achte darauf, die Lasagne nicht zu überladen, damit sie beim Servieren nicht auseinanderfällt.

Variationen der Lasagne

Die Vielfalt an Variationen ist eine der besten Eigenschaften dieser Lasagne. Probieren Sie andere Gemüsesorten wie Karotten oder Brokkoli hinzugefügt, um eine bunte Mischung zu erhalten. Für einen stärkeren Geschmack können Sie auch getrocknete Kräuter wie Oregano oder Basilikum in die Bechamelsauce einrühren. Diese Zutaten bringen nicht nur Abwechslung, sondern auch eine gesunde Komponente in das Gericht.

Für eine ernährungsfreundliche Alternative verwenden Sie Vollkorn-Lasagneplatten oder glutenfreie Versionen, die im Handel erhältlich sind. Zusätzlich können Sie die Milch in der Bechamel durch Pflanzenmilch ersetzen, um eine vegane Version zu erhalten. Für mehr Protein können Sie einiges an Seitan oder Tofu hinzufügen, die sich wunderbar mit den Gemüsesorten verbinden.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Lasagne mit einem frischen grünen Salat, gewürzt mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft. Dies complimentiert die reichhaltige Lasagne und bringt leichte Frische in das Gericht. Ich finde, dass auch ein bisschen frischer Parmesan zum Bestreuen beim Servieren nicht schadet, um das ganze Gericht abzurunden.

Ein weiteres köstliches Element, das Sie ausprobieren können, ist ein selbstgemacht Pesto, aus frischem Basilikum, Pinienkernen und Parmesan gemixt. Ein Löffel Pesto auf dem Teller verleiht der klassischen Lasagne eine italienische Note. Vergessen Sie nicht, die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen zu lassen, da dies die Schichten stabilisiert und ein besseres Schneiden ermöglicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren backen.

→ Was kann ich anstelle von Parmesan verwenden?

Du kannst auch andere Käsesorten wie Mozzarella oder einen veganen Käse verwenden.

→ Wie kann ich die Lasagne noch gesünder machen?

Füge zusätzlich Blattgemüse oder Hülsenfrüchte wie Linsen hinzu, um den Proteingehalt zu erhöhen.

→ Wie lange bleibt die Lasagne frisch?

Im Kühlschrank bleibt die Lasagne bis zu 3 Tage frisch. Sie kann auch eingefroren werden.