Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Mandeln, gemahlen; 4 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 100 ml Wasser; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Stevia oder ein anderes Süßungsmittel

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden Zitronenkuchen zu backen, der ganz ohne Zucker auskommt. Diese gesunde Variante ist nicht nur köstlich, sondern auch blitzschnell zubereitet. Durch die Verwendung von natürlichen Süßungsmitteln und frischem Zitronensaft erhält der Kuchen einen unvergleichlichen Geschmack. Jeder Bissen ist ein Genuss, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Dieses Rezept ist perfekt für gesellige Anlässe oder einfach für einen süßen Snack zwischendurch.

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:22:13.502Z

Als ich das erste Mal einen Zitronenkuchen ohne Zucker ausprobiert habe, war ich skeptisch, ob er wirklich gut schmecken würde. Doch die Kombination aus frischer Zitrone und einem natürlichen Süßungsmittel hat mich positiv überrascht! Die Textur ist wunderbar saftig und aromatisch, genau so, wie ich es mir gewünscht habe.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Zitronensaft erst nach dem Mischen der trockenen Zutaten hinzuzufügen. So bleibt der Geschmack intensiver und geht nicht verloren. Es ist eine perfekte Möglichkeit, auf Zucker zu verzichten und dennoch ein tolles Dessert zu genießen.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen verzaubert
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Genuss macht
Ideal für eine gesunde Ernährung, ohne Zuckerzusatz

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der gemahlenen Mandeln ist entscheidend für die Textur des Kuchens. Sie verleihen dem Gebäck eine nussige Note und machen es gleichzeitig saftig. Achte darauf, qualitativ hochwertige Mandeln zu verwenden, da minderwertige Produkte den Geschmack beeinträchtigen können. Solltest du keine Mandeln zur Hand haben, kannst du auch gemahlene Haselnüsse oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen ausprobieren, jedoch kann dies die Konsistenz leicht verändern.

Das Hinzufügen von Zitronensaft und -schale sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, sondern hilft auch, den Kuchen saftig zu halten. Die Säure der Zitrone aktiviert das Backpulver und trägt zur Lockerung der Teigstruktur bei. Verwende frische Zitronen für das beste Aroma, da Konzentrat oft nicht den gleichen intensiven Geschmack liefert.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, nutze eine Kastenform aus Metall. Diese leitet die Wärme besser als Silikon und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine schön goldene Kruste bildet. Wenn der Kuchen in der Form aufgeht, ist es wichtig, ihn nicht vorzeitig herauszunehmen; lasse ihn mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn stürzt, damit er nicht bricht.

Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren. Überprüfe den Garzustand des Kuchens nach etwa 25 Minuten, indem du einen Zahnstocher in die Mitte stichst. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ein noch feuchter Zahnstocher bedeutet, dass er etwas länger benötigt. Achte darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken wird.

Zutaten

Für den Kuchen

200 g Mandeln, gemahlen
4 Eier
100 ml Pflanzenöl
100 ml Wasser
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 Päckchen Backpulver
1 TL Stevia oder ein anderes Süßungsmittel

Alle Zutaten gut vermischen, bevor du zum nächsten Schritt übergehst.

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische die gemahlenen Mandeln, Backpulver und Süßungsmittel in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Öl, Wasser und Zitronensaft verquirlen und dann mit den trockenen Zutaten kombinieren.

Rühre die Zitronenschale unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gib den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Den fertigen Kuchen nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder einer natürlichen Glasur dekorieren.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch frischer zu machen, kannst du einige Minzblätter als Dekoration verwenden.

Variationen und Servierideen

Du kannst diesen Zitronenkuchen noch weiter verfeinern, indem du eine Glasur aus Zitronensaft und einer kleinen Menge Stevia zubereitest. Diese verleiht dem Kuchen zusätzlichen Glanz und einen intensiven Zitronengeschmack. Alternativ sind auch frische Beeren oder ein Klecks Joghurt als Topping eine hervorragende Ergänzung, die den frischen Geschmack der Zitrone unterstreichen.

Falls du gerne experimentierst, kannst du auch andere Zitrusfrüchte wie Limetten oder Orangen verwenden. Die Zubereitung bleibt gleich, aber die Aromen werden unterschiedlich und ergeben spannende neue Varianten des Kuchens, die frisches Leben in deine Dessertkarte bringen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen hält sich bei richtiger Lagerung bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Er kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, aber ich empfehle, ihn im Kühlschrank zu lagern, um die Frische zu maximieren. So bleibt er länger saftig und geschmackvoll.

Du kannst den Kuchen auch einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen. Schneide ihn in Portionen und wickle jede Scheibe gut in Frischhaltefolie ein. Lagere die eingewickelten Stücke in einem Gefrierbeutel. So hält sich der Kuchen bis zu 3 Monate. Beim Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er wieder aufgetaut ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, du kannst die gemahlenen Mandeln durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich weitere Früchte hinzufügen?

Ja, Heidelbeeren oder Himbeeren passen hervorragend zu diesem Rezept.

→ Ist der Kuchen ohne Zucker tatsächlich süß?

Ja, die natürliche Süße aus dem Süßungsmittel und den Zitronen sorgt für eine angenehme Süße.