Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Rücken); 2 EL Olivenöl; 2 TL Meersalz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 TL frischer Rosmarin, gehackt; 2 TL frischer Thymian, gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Gemüsefond; 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)

Hervorgehoben unter: Feierliche Klassiker für Zuhause

Ich liebe es, besondere Anlässe mit einem festlichen Ofenbraten zu feiern. Dieser köstliche Braten vereint herzhafte Aromen und eine zarte Textur, die das Fleisch zum Schmelzen bringt. Besonders während der Feiertage ist ein solcher Braten ein Höhepunkt auf dem Tisch. Ich achte darauf, frische und saisonale Zutaten zu verwenden, um das volle Aroma herauszuholen. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert!

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:02:36.146Z

Bei der Zubereitung meines Ofenbratens experimentiere ich oft mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um den perfekten Geschmack zu erreichen. Letztens habe ich frischen Rosmarin und Thymian hinzugefügt, was den Geschmack des Bratens intensiviert hat. Diese frischen Aromen unterstreichen die Saftigkeit des Fleisches und machen es zu einem unvergesslichen Gericht.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch vor dem Garen mit Meersalz einzureiben. Dadurch wird nicht nur das Fleisch gewürzt, sondern die Salzkruste hilft auch, die Feuchtigkeit darin zu halten, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Das Probieren von Beilagen, wie geschmortem Gemüse, rundet das Festmahl perfekt ab.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Einzigartiger Geschmack durch frische, saisonale Zutaten
Zarte Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und Familientreffen

Die Wichtigkeit der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung Ihres festlichen Ofenbratens. Durch das Einreiben mit Olivenöl sowie den frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian tritt eine Aromatisierung ein, die in das Fleisch eindringt. Diese Aromen intensivieren sich während des Garens. Wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren können, empfehle ich Ihnen, dies zu tun, um den Geschmack noch weiter zu intensivieren und eine zartere Textur zu erzielen.

Zusätzlich sorgt das Meersalz in der Marinade dafür, dass das Fleisch anschließend saftiger wird. Salz hat die Fähigkeit, das Wasser im Fleisch zu halten, was zu einer besonders zarten Konsistenz führt. Vermeiden Sie es, die Marinade zu kurz einzusetzen; mindestens eine Stunde sollte das Fleisch im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich gut entfalten können.

Optimale Garzeit und -temperatur

Das Garen des Schweinebratens bei 180°C (Umluft) ist perfekt, um einen gleichmäßigen Garprozess zu garantieren. Achten Sie darauf, dass der Braten goldbraun wird und sich eine schöne Kruste bildet; dies geschieht normalerweise nach etwa 90 Minuten Garzeit. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Diese sollte mindestens 70°C betragen, damit das Fleisch schön durchgegart ist und keine unerwünschten Bakterien überlebt.

Ein häufiger Fehler ist das Übergaren des Fleisches, das dazu führen kann, dass es trocken wird. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, während des Garens regelmäßig den Braten zu begießen. Der Gemüsefond sorgt nicht nur für zusätzliche Feuchtigkeit, sondern gibt dem Gemüse auch ein köstliches Aroma, das perfekt zu dem saftigen Fleisch passt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen festlichen Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Rücken)
2 EL Olivenöl
2 TL Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL frischer Rosmarin, gehackt
2 TL frischer Thymian, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Gemüsefond
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten:

Fleisch marinieren

Reiben Sie den Schweinebraten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Knoblauch ein. Lassen Sie das Fleisch für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) vor.

Gemüse vorbereiten

Schneiden Sie das Wurzelgemüse in gleich große Stücke und geben Sie es in eine große Auflaufform.

Fleisch braten

Setzen Sie den marinierten Braten auf das Gemüse und geben Sie den Gemüsefond in die Auflaufform. Braten Sie das Fleisch im vorgeheizten Ofen für ca. 90 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Ruhezeit

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt die Saftigkeit erhalten.

Servieren Sie den Braten mit dem geschmortem Gemüse und genießen Sie das festliche Mahl!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um den Geschmack Ihres Ofenbratens zu variieren. Frische Kräuter bringen die Aromen besonders gut zur Geltung.

Serviervorschläge

Der festliche Ofenbraten kann problemlos mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Traditionell passen Rotkohl und Knödel hervorragend dazu, aber auch ein frischer Feldsalat bringt eine schöne Frische auf den Tisch. Wenn Sie etwas mehr Abwechslung wünschen, probieren Sie geröstetes Gemüse, das den herzhaften Geschmack des Bratens ergänzt.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist die Zubereitung einer herzhaften Sauce mit den Bratenrückständen. Nach dem Rösten können Sie den Fond in einem kleinen Topf reduzieren und mit einem Löffel Mehl binden. So erhalten Sie eine glänzende, aromatische Sauce, die jedes Stück Fleisch umhüllt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie den Braten gut in Frischhaltefolie ein, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 3-4 Tagen. Für längere Lagerung empfiehlt es sich, das Fleisch portionsweise einzufrieren. So bleibt das Aroma erhalten, und Sie können jederzeit einen festlichen Genuss genießen.

Um den Braten wieder aufzuwärmen, legen Sie die Stücke in eine Auflaufform mit etwas Gemüsefond und decken Sie diese mit Aluminiumfolie ab. So können Sie sicherstellen, dass das Fleisch nicht austrocknet und seine zarte Konsistenz behält, während Sie es im Ofen bei 150°C langsam aufwärmen. Das kann je nach Dicke der Stücke 20 bis 30 Minuten dauern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, Sie können auch Rind- oder Lammfleisch verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten variieren können.

→ Wie lange sollte ich den Braten ruhen lassen?

Lassen Sie den Braten nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Rezept?

Zu diesem festlichen Ofenbraten passen hervorragend Kartoffelgratin oder ein bunter Salat.

→ Kann ich die Marinade im Voraus zubereiten?

Ja, die Marinade kann im Voraus zubereitet und das Fleisch darin länger mariniert werden, was den Geschmack intensiviert.