Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Die ideale Vorbereitung der Gans

Um die Gans ideal zuzubereiten, ist es wichtig, sie zuvor richtig vorzubereiten. Achten Sie darauf, die Gans gründlich abzuspülen und mit Küchenpapier abzutrocknen, damit sich das Salz und der Pfeffer besser anhaften. Eine wichtige Technik ist das Einreiben der Haut mit Salz und Pfeffer, da dies eine Grundlage für eine schmackhafte Kruste bietet. Die Verwendung frischer Kräuter wie Thymian und Rosmarin im Bauchraum sorgt für intensive Aromen, die während des Garens in das Fleisch einziehen.

Ein weiterer Tipp: Lassen Sie die Gans vor dem Braten etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. So wird sie gleichmäßiger garen. Stellen Sie sicher, dass das Innere der Gans gut gewürzt ist, denn die Gewürze beeinflussen den Geschmack jedes Bissens. Die Äpfel und Zwiebeln im Inneren sind nicht nur aromatisch, sondern helfen auch, das Fleisch saftig zu halten.

Die perfekte Gartechnik

Die Temperaturregel ist entscheidend für die Gans: Zu Beginn bei 150 Grad Celsius garen, damit das Fleisch zart bleibt. Das regelmäßige Übergießen mit dem eigenen Fett sorgt dafür, dass die Haut knusprig werden kann. Ich empfehle, einen Bratenthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine Innentemperatur von mindestens 75 Grad erreicht. Diese Methode garantiert, dass die Gans saftig bleibt, während die Haut außen goldbraun wird.

Wichtig ist auch, in den letzten 30 Minuten die Temperatur auf 200 Grad zu erhöhen. Dies ist der Schlüssel zu einer knusprigen Haut. Beobachten Sie die Gans während dieser Zeit genau, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennt, und drehen Sie sie gegebenenfalls einmal um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Rotkohl als perfekte Beilage

Der Rotkohl ist eine wunderbare Ergänzung zur Weihnachtsgans und bietet eine süß-saure Balance, die das reichhaltige Fleisch ergänzt. Während Sie den Rotkohl zubereiten, achten Sie darauf, ihn zunächst bei mittlerer Hitze sanft anzudünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dies intensiviert die Aromen und gibt der ganzen Speise eine tiefere Geschmacksnote. Der Zucker und der Apfelessig sorgen dafür, dass der Rotkohl eine schöne Geschmacksbalance erhält, die das Gericht hervorragend abrundet.

Wenn der Rotkohl 30 bis 40 Minuten köchelt, wird er weich, aber behält dennoch einen leichten Biss. Probieren Sie aus, ob Ihnen der Rotkohl so schmeckt oder ob Sie mehr Essig oder Zucker benötigen, um die gewünschte Süße oder Säure zu erreichen. Die Beilage kann im Voraus zubereitet werden, was die Planung eines festlichen Menüs erleichtert.

Tipps zum Servieren

Wenn die Gans fertig gegart ist, lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Dies gibt dem Fleisch Zeit, sich zu setzen, sodass der Fleischsaft nicht beim Schneiden austritt. Servieren Sie die Gans zusammen mit dem Rotkohl auf einer großen Festplatte für eine eindrucksvolle Präsentation. Für eine festliche Note können Sie auch frische Kräuter oder gebratene Äpfel als Garnitur verwenden.

Zusätzlich zu Rotkohl eignen sich auch Klöße oder Kartoffelknödel hervorragend als Beilage. Diese Klassiker der deutschen Weihnachtsküche harmonieren perfekt mit der Gans und dem tiefen Geschmack des Rotkohls, was das Festessen zu einem echten Highlight macht.

Lagerung und Reste

Sollten Sie nach dem Festessen Reste übrig haben, können Sie das Gansfleisch in einer luftdichten Verpackung für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können die Reste auch portionsweise eingefroren werden, was eine großartige Möglichkeit ist, die köstlichen Aromen länger zu genießen. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Einfrieren in kleinere Stücke zu schneiden, um die Auftauzeit zu verkürzen.

Beim Wiedererwärmen der Gans empfehle ich, diese im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 160 Grad Celsius) für etwa 20 bis 30 Minuten zu erhitzen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und gleichzeitig die Haut wieder knusprig wird, anstatt in der Mikrowelle, wo das Fleisch leicht trocken werden kann.