Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, gewürfelt; 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose); 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano); 400 g Rigatoni; Salz für das Kochwasser

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, meine Freunde mit einem herzhaften Pasta-Gericht zu begeistern, und Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist ein echtes Highlight. Diese Kombination aus zarten Auberginen, fruchtiger Tomatensauce und al dente Rigatoni sorgt immer für Begeisterung am Esstisch. Besonders im Sommer, wenn die Auberginen frisch sind, ist dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ist voller Geschmack. Ich freue mich, dieses Rezept mit dir zu teilen!

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:55:21.628Z

Bei der Zubereitung meiner Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce habe ich festgestellt, wie wichtig es ist, die Auberginen richtig vorzubereiten. Ich lasse sie vor dem Kochen etwas salzen, damit sie ihr Wasser abgeben und die Sauce nicht wässrig wird. Das Ergebnis ist eine dichte und geschmackvolle Sauce, die perfekt an den Rigatoni haftet.

Ein weiterer Geheimtipp ist die Verwendung von frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano. Sie verleihen dem Gericht einen frischen Geschmack und machen das Essen zu einem Erlebnis. Ich empfehle, die Kräuter kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit das Aroma am besten zur Geltung kommt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack durch geröstete Auberginen
Perfekte Kombination aus Pasta und aromatischer Sauce
Gesund und sättigend – ideal für jede Gelegenheit

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieser Sauce, da sie ihr eine wunderbare Cremigkeit und einen tiefen, herzhaften Geschmack verleihen. Beim Rösten entwickeln sie eine süßliche Note, die perfekt mit der säuerlichen Tomatensauce harmoniert. Wichtig ist, die Auberginen vorher mit Salz zu bestreuen und ziehen zu lassen, da dies das Wasser entzieht und die Bitterstoffe neutralisiert. Dies sorgt dafür, dass die Auberginen beim Braten schön goldbraun werden und eine zarte Textur erhalten.

Die Auswahl der Auberginen kann ebenfalls einen großen Einfluss auf den Geschmack haben. Achte darauf, frische und pralle Exemplare zu wählen, die beim Zusammendrücken leicht nachgeben. Kleinere, jüngere Auberginen sind oft weniger bitter und enthalten mehr Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du auch die Schale teilweise entfernen, um die Textur etwas leichter zu machen.

Tipps für die perfekte Pasta

Die ideale Konsistenz der Rigatoni ist al dente – dies bedeutet, dass sie im Inneren noch einen leichten Biss haben sollten. Koche die Rigatoni in reichlich Salzwasser, damit sie gleichmäßig garen. Bei Verwendung von frischer Pasta kann die Kochzeit deutlich kürzer sein, also achte genau auf die Anweisungen auf der Verpackung und probiere die Pasta während des Kochens.

Ein kleiner, aber entscheidender Tipp: Füge einen Schuss Olivenöl zum Kochwasser hinzu. Dies verhindert, dass die Rigatoni zusammenkleben, und verleiht ihnen zusätzlich Geschmack. Nach dem Abgießen solltest du die Pasta nicht sofort abspülen. Das hilft, die restliche Stärke zu erhalten und die Sauce besser haften zu lassen.

Variationen und Serviervorschläge

Wenn du das Rezept etwas aufpeppen möchtest, kannst du gehackte Oliven oder Kapern in die Sauce hinzufügen, um einen salzigen, herzhaften Akzent zu setzen. Auch geröstete Paprika oder Zucchini lassen sich hervorragend in die Auberginen-Tomatensauce integrieren und sorgen für zusätzliche Farbe und Geschmack. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, wie Thymian oder frischem Rosmarin, um die Aromen zu variieren.

Serviere die Rigatoni mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino darüber für einen zusätzlichen Umami-Kick. Für eine cremigere Konsistenz kannst du auch einen Schuss Sahne in die fertige Sauce einrühren. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen entfalten können. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sodass du auch später noch genießen kannst.

Zutaten für Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Für die Sauce

2 große Auberginen, gewürfelt
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Für die Pasta

400 g Rigatoni
Salz für das Kochwasser

So bereitest du Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zu

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Die Auberginen hinzufügen und 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Tomaten, Zucker und Gewürze dazugeben und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen.

Pasta und Sauce vermengen

Die gekochten Rigatoni in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern oder füge etwas Chili für die Schärfe hinzu.

Vorbereitung und Lagerung

Die Sauce kannst du problemlos im Voraus zubereiten. Koche sie einfach bis zu einem Tag zuvor und lasse sie anschließend im Kühlschrank abkühlen. Wenn du bereit bist, das Gericht zu servieren, erhitze die Sauce einfach in einer Pfanne. Achte darauf, dass du bei niedriger Temperatur erwärmst, um ein Anbrennen zu vermeiden. Mische die al dente gekochten Rigatoni direkt in die Sauce, sodass sich die Aromen optimal verbinden.

Falls du die Auberginen nicht gleich verwendest, bewahre sie am besten ungewürfelt im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu erhalten. Du kannst sie auch ein paar Tage zuvor grillen und im Kühlschrank lagern, was die Zubereitungszeit am Tag des Servierens verkürzt.

Die Bedeutung der frischen Kräuter

Frische Kräuter sind der Schlüssel zur Geschmacksverstärkung in diesem Gericht. Basilikum und Oregano bringen nicht nur Aroma, sondern auch Frische in die reichhaltige Sauce. Wenn du getrocknete Kräuter verwenden möchtest, achte darauf, diese erst später in den Kochprozess hinzuzufügen, da sie intensiver sind und beim Kochen an Geschmack verlieren können.

Falls du keine frischen Kräuter zur Hand hast, ist eine zusätzliche Gewürzmischung eine gute Alternative. Füge jedoch nur die Hälfte der Menge hinzu, die du für frische Kräuter verwenden würdest, und passe den Geschmack bei Bedarf an.

Fehlerbehebung und Tipps

Wenn deine Auberginen beim Braten nicht goldbraun werden, könnte das daran liegen, dass die Pfanne nicht heiß genug ist oder dass zu viele Stücke auf einmal darin liegen. Stelle sicher, dass die Pfanne vor dem Hinzufügen der Auberginen gut vorgeheizt ist und brate sie in Portionen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Sollte deine Sauce zu sauer geraten, kannst du einen zusätzlichen Teelöffel Zucker oder einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen. Dies hilft, die Säure auszugleichen und die Aromen besser herauszubringen. Du kannst auch die Menge der gewürzlichen Zutaten anpassen, um die perfekte Balance für deinen Geschmack zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen rösten?

Ja, das Rösten im Ofen bringt zusätzliches Aroma. Bei 200°C für 25 Minuten rösten.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten sind bereits vegan. Achte nur darauf, auch die Pasta ohne Eier zu wählen.

→ Wie lange kann ich die Sauce aufbewahren?

Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich auch gut einfrieren.

→ Wie kann ich die Sauce würziger machen?

Füge Chili oder rote Pfefferflocken hinzu für mehr Schärfe.