Auberginen mediterran gebraten

Name: Auberginen mediterran gebraten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Oregano; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Auberginen mediterran zu braten, denn sie nehmen die Aromen der Gewürze und Zutaten wunderbar auf. In diesem Rezept zeige ich, wie man diese wunderbaren Gemüsescheiben knusprig und aromatisch zubereitet, sodass sie jedes Gericht bereichern. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch und Olivenöl macht die Auberginen zu einem perfekten Begleiter für meine mediterranen Menüs und verleiht ihnen eine köstliche Note.

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:07:16.889Z

In meiner Küche experimentiere ich gerne mit verschiedenen Zubereitungsarten für Gemüse. Bei den Auberginen habe ich festgestellt, dass das Braten mit mediterranen Gewürzen den besten Geschmack hervorbringt. Ich mariniere die Scheiben immer eine halbe Stunde vorher, um die Aromen vollständig einziehen zu lassen.

Ein Trick, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vorher leicht zu salzen und sie eine Zeit lang ruhen zu lassen. Dadurch werden sie weniger bitter und nehmen beim Braten perfekt die Aromen der Kräuter und des Öls auf. Nach dem Grillen sind sie außen knusprig und innen wunderbar weich.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die perfekte Mischung aus mediterranen Aromen
Knusprige Textur mit einem weichen Kern
Die ideale Beilage für jedes Grillfest oder Abendessen

      

Die Rolle der Aubergine

Auberginen sind ein hervorragender Träger für Aromen, was sie ideal für mediterrane Gerichte macht. Ihre Fähigkeit, Gewürze und Öle aufzunehmen, sorgt für einen intensiven Geschmack. Durch das Salz vor dem Braten entziehen wir den Auberginen Bitterstoffe, was ihr Aroma weiter verstärkt. Achten Sie darauf, die Scheiben gleichmäßig zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Die Wahl der Auberginen ist entscheidend. Achten Sie auf feste, glänzende Früchte ohne schwarze Flecken. Kleinere Auberginen sind oft weniger bitter und zarter, während größere Sorten mehr Wasser enthalten können, was zu einer matschigen Textur führen kann. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie auch geräucherte Auberginen verwenden, die dem Gericht einen besonderen Kick verleihen.

Die Gewürzmischung perfektionieren

Die Kombination aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern ist das Herzstück dieses Rezepts. Olivenöl bringt nicht nur gesunde Fette ins Spiel, sondern sorgt auch dafür, dass die Gewürze gleichmäßig auf den Auberginen verteilt werden. Achten Sie darauf, das Olivenöl nicht zu stark zu erhitzen, da es sonst seinen charakteristischen Geschmack verlieren kann. Verwenden Sie am besten natives Olivenöl extra.

Alternativen für die Gewürze können je nach persönlichem Geschmack ausgewählt werden. Zum Beispiel kann frischer Basilikum anstelle von Thymian oder Oregano verwendet werden, um eine frische Note zu erzielen. Falls Sie knoblauchempfindlich sind, reduzieren Sie die Menge oder probieren Sie eine Knoblauchpaste. Passen Sie auch das Salz nach Ihrem Geschmack an, um die perfekten Aromen zu erreichen.

Zutaten

Hauptzutaten

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Dann mit einem Küchentuch abtrocknen.

Gewürze vorbereiten

In einer Schüssel das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Auberginen braten

Die vorbereiteten Auberginen mit der Gewürzmischung einritzen und auf einem Backblech auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) für 25 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie die Auberginen warm als Beilage oder als Teil eines Mezze-Tellers.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum oder Paprika, um den Geschmack zu variieren.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Um die Auberginen im Voraus vorzubereiten, können Sie sie bis zu 24 Stunden im Voraus schneiden und salzen. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu erhalten. Bei der Zubereitung können Sie auch die Gewürzmischung vorher anrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Das verkürzt die Vorbereitungszeit am Kochtag erheblich.

Die gebratenen Auberginen lassen sich hervorragend aufbewahren. Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu 3 Tage haltbar sind. Sie können sie auch einfrieren, jedoch wird die Textur beim Auftauen nicht mehr so knusprig sein. Um die Auberginen wieder aufzuwärmen, nutzen Sie am besten eine Pfanne, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Variationen und Serving-Optionen

Sie können das Grundrezept variieren, indem Sie zusätzliche Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzufügen. Diese können zusammen mit den Auberginen im Ofen geröstet werden, um ein buntes und schmackhaftes Gemüsegericht zu kreieren. Für eine schärfere Abwandlung können Sie auch etwas rote Chiliflocken in die Gewürzmischung geben.

Perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Bestandteil eines mediterranen Buffets, können diese gebratenen Auberginen auch als Hauptgericht serviert werden. Legen Sie sie auf einen Teller und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern und etwas Feta-Käse für zusätzlichen Geschmack. Ein spritziger Zitronen-Dressing rundet das Gericht ab und sorgt für eine erfrischende Komponente.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch frittieren?

Ja, das Frittieren gibt den Auberginen eine andere Textur, aber sie werden auch fettiger.

→ Wie kann ich die Auberginen aufbewahren?

Gekochte Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich dieses Rezept auch vegan gestalten?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind bereits vegan.

→ Welche Beilagen passen gut zu gebratenen Auberginen?

Sie passen hervorragend zu Reis, Couscous oder als Teil eines Salats.