Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g Champignons (gemischt); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn es mit aromatischen Champignons angereichert ist. Die Kombination aus Arborio-Reis, frischen Pilzen und einer feinen Brühe ergibt ein Gericht, das sowohl einfach als auch beeindruckend ist. Bei der Zubereitung achte ich besonders darauf, den Reis langsam in der Brühe zu garen und gut umzurühren, damit er die perfekte cremige Konsistenz erhält. Diese Technik sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss wird und die Aromen sich wunderbar entfalten können.

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:40:20.115Z

Bei meiner letzten Risotto-Zubereitung wollte ich unbedingt die natürliche Erde und Intensität der Champignons zur Geltung bringen. Ich habe verschiedene Sorten wie Steinpilze und Champignons verwendet, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen. Außerdem habe ich die Brühe selbst gemacht, was das Ganze besonders aromatisch gemacht hat.

Ein wichtiger Tipp ist, den Reis vor dem Hinzufügen der Brühe gut anzurösten. Dadurch wird er aromatischer und nimmt die Flüssigkeit besser auf. So erhält man ein Risotto, das schön cremig ist und alle Aromen der Zutaten perfekt vereint.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Die erdigen Aromen der frischen Champignons
Ein ideales Gericht für gesellige Abende oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der richtigen Reiswahl

Die Wahl des richtigen Reises ist entscheidend für die Cremigkeit Ihres Risottos. Arborio-Reis ist besonders geeignet, weil er einen hohen Gehalt an Amylopektin hat, was beim Kochen eine cremige Textur erzeugt. Beim Rösten des Reises sollten die Körner leicht transparent werden, das dauert etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften besitzen.

Es ist wichtig, den Reis nicht zu überkochen, da er al dente sein soll. Er sollte beim Beißen noch einen leichten Biss haben; dies ist ein Zeichen von perfekt zubereitetem Risotto. Ein häufiger Fehler ist, zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen. Stattdessen sollte jede Kelle Brühe vollständig absorbiert sein, bevor die nächste zugefügt wird; so erreichen Sie die optimale Konsistenz.

Champignons optimal zubereiten

Die Champignons sind das zentrale Element des Geschmacks in diesem Risotto. Um die erdigen Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen, braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und weich sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten, je nach Größe der geschnittenen Stücke. Ein häufiger Fehler ist, die Pfanne zu überladen; verwenden Sie gegebenenfalls mehrere Chargen, um sicherzustellen, dass die Pilze gleichmäßig garen.

Falls Sie eine Variation möchten, können Sie anstelle von normalen Champignons auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Trockene Pilze sind ebenfalls eine gute Wahl; diese müssen vorher in warmem Wasser eingeweicht werden, um die optimale Textur zu erreichen. Achten Sie darauf, die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abzugießen, um Schwebstoffe zu entfernen, bevor Sie sie in Ihrem Risotto verwenden.

Serviervorschläge und Variationen

Eine tolle Möglichkeit, Ihr Risotto zu verfeinern, ist das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian kurz vor dem Servieren. Diese geben einen frischen Geschmack und eine schöne Farbe. Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie auch geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne darüber streuen.

Wenn Sie das Risotto im Voraus zubereiten möchten, können Sie es leicht abkühlen lassen und dann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen fügen Sie einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um diecremige Konsistenz wiederherzustellen. Achten Sie darauf, das Risotto langsam bei niedriger Hitze zu erwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g Champignons (gemischt)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Brühe

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Champignons anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten. Die Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Reis rösten

Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent sind.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgesogen ist.

Brühe schrittweise hinzufügen

Fügen Sie eine Kelle der warmen Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist, was etwa 18-20 Minuten dauert.

Fertigstellen

Den Parmesan und die Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.

Fehlerbehebung

Sollte Ihr Risotto beim Kochen zu trocken sein, fügen Sie einfach nach und nach etwas mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie dabei darauf, das Risotto ständig umzurühren, damit es gleichmäßig garen kann. Wenn es zu flüssig wird, lassen Sie es einige Minuten länger köcheln, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Ein weiteres häufiges Problem ist, dass das Risotto nicht cremig genug wird. Dies kann passieren, wenn man zu wenig Rühren oder die Brühe zu schnell hinzufügt. Der Schlüssel liegt im ständigen Umrühren während des Kochens, um die Stärke freizusetzen, die das Risotto seine Cremigkeit verleiht.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie das Risotto zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich bis zu zwei Tage. Beim erneuten Erwärmen sollten Sie darauf achten, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen und es langsam erhitzen, um die Textur zu retten.

Für eine längere Lagerung können Sie das Risotto auch einfrieren. Füllen Sie es portionsweise in Gefrierbehälter oder -tüten und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beim Auftauen lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank, bevor Sie es wieder erhitzen.

Variationen des Rezepts

Ziehen Sie eine vegetarische Option in Betracht, indem Sie zusätzlich saisonales Gemüse wie Erbsen oder Spargel hinzufügen. Diese können kurz vor Ende der Garzeit in das Risotto gegeben werden, um sie zart und frisch zu halten. Eine andere Möglichkeit ist, geräucherten Käse oder Trüffelöl für ein luxuriöses Aroma zu integrieren.

Für eine proteinreiche Variante können Sie gekochte Hähnchenstücke oder Garnelen hinzufügen, die Sie zugleich mit den Brühe-Schritten einfügen. Diese Zutaten entwickeln beim Kochen einen zusätzlichen Geschmack, der das Risotto bereichert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Champignons durch getrocknete ersetzen?

Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie die getrockneten Champignons vorher einweichen.

→ Wie kann ich das Risotto noch cremiger machen?

Verwenden Sie mehr Butter und Parmesan, um die Cremigkeit zu erhöhen.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, aber es wird empfohlen, es frisch zuzubereiten, da es beim Abkühlen trockener wird.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse passen perfekt dazu.