Mittagessen vegetarisch warm

Name: Mittagessen vegetarisch warm
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Joghurt zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein warmes, vegetarisches Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist. Diese Gerichte sind perfekt, um Energie für den Rest des Tages zu tanken und sind einfach in der Zubereitung. Mit frischen saisonalen Zutaten und aromatischen Gewürzen kreiere ich gerne eine Vielfalt an Aromen, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen erfreuen. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, freue ich mich darauf, wie die Aromen sich entfalten und zu einem harmonischen Erlebnis verschmelzen.

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:58:12.801Z

Bei der Zubereitung meines vegetarischen Mittagessens experimentiere ich gerne mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen. Neulich habe ich eine Mischung aus gerösteten Paprika, Zucchini und Kichererbsen verwendet, die ich mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt habe. Die Röstaromen bringen die Aromen besonders gut zur Geltung.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Wenn man das Gemüse zuerst anröstet, entwickelt es eine wunderbare Süße und Tiefe, die jedes Gericht aufwertet. Die Kombination mit einem frischen Joghurt-Dressing rundet das Gericht perfekt ab und macht es nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich ausgewogen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielfältige Aromen, die den Gaumen verwöhnen
Gesunde Zutaten für ein gutes Bauchgefühl
Ein Rezept, das einfach im Voraus zubereitet werden kann

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Grundlage dieses Gerichts bilden die frischen, saisonalen Zutaten. Besonders die Kichererbsen sind nicht nur nahrhaft, sondern verleihen dem Gericht auch einen herzhaften Biss und eine cremige Textur. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, was das Rezept zu einer idealen Wahl für eine sättigende Mahlzeit macht. Achten Sie darauf, die Kichererbsen gut abzuspülen, um den Dosenrandgeschmack zu entfernen und ihre natürliche Süße zu betonen.

Die Auswahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Kreuzkümmel und Paprikapulver harmonieren perfekt miteinander und verleihen dem Gemüse eine tiefgründige, aromatische Note. Ich empfehle, die Gewürze in das heiße Öl zu geben, bevor das Gemüse hinzugefügt wird, um ihre Aromen zu intensivieren. Das Röstverfahren verwandelt die Gewürze, sodass sie beim Kochen ihr volles Potenzial entfalten.

Zubereitungstechniken

Beim Anbraten des Gemüses ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, um ein Anbrennen zu verhindern. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Zwiebeln und der Knoblauch schön glasig werden, ohne zu verbrennen. Wenn das Gemüse goldene Ränder zeigt, ist das ein gutes Zeichen, dass es genügend Geschmack entwickelt hat und bereit für die nächste Zutat ist.

Um das Gericht noch variantenreicher zu gestalten, können Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Brokkoli hinzufügen. Diese benötigen lediglich ein paar Minuten Kochzeit. Achten Sie darauf, das Gemüse nach der Zeit, zu der es weich sein sollte, regelmäßig zu probieren, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten für das vegetarische Mittagessen

Gemüse und Beilagen

2 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Joghurt zum Servieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Anbraten, bis sie weich sind, dann die Paprika und Zucchini hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

Die Kichererbsen in die Pfanne geben, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und für weitere 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse zart ist.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit einem Löffel frischem Joghurt servieren. Genießen Sie es warm!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen. Sie verleihen dem Gericht eine wunderbare Frische.

Vorbereitung und Lagerung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bereiten Sie die Kichererbsen und das Gemüse bis zur letzten Kochphase vor und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So sparen Sie Zeit und können die Aromen in Ruhe durchziehen lassen. Vor dem Servieren einfach in der Pfanne erhitzen und nach Belieben frischen Joghurt hinzufügen.

Wenn Sie Reste haben, können diese bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Mischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen, damit sie gleichmäßig warm wird und das Gemüse nicht matschig wird. Achten Sie darauf, mit einem Spritzer Wasser zu arbeiten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Servierideen

Genießen Sie dieses Gericht als Hauptmahlzeit, aber es lässt sich auch wunderbar als Beilage zu gegrilltem Halloumi oder Linsenbällchen servieren. Der frische Joghurt kann durch pürierten Avocado-Dip ersetzt werden, was eine cremige, vegane Variante darstellt. Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen darüber streuen.

Eine interessante Variation des Rezepts wäre, das Gemüse mit Quinoa oder Couscous zu kombinieren. Diese Sattmacher ergänzen die Aromen bestens und machen das Gericht noch gehaltvoller. Kochen Sie die Quinoa oder den Couscous separat und mischen Sie sie am Ende unter das Gemüse, um alle Geschmäcker zu verbinden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder gerade zur Hand haben. Brokkoli oder Karotten passen ebenfalls gut.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Das Gericht ist bereits vegan, wenn Sie den Joghurt weglassen oder durch einen pflanzlichen Joghurt ersetzen.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse im Voraus anbraten und es dann einfach aufwärmen, wenn Sie es servieren möchten.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.