Auberginen aus der Pfanne knusprig

Name: Auberginen aus der Pfanne knusprig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 100g Mehl; 2 große Eier; 150g Semmelbrösel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Braten; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Oregano) zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen, vor allem wenn es darum geht, sie knusprig aus der Pfanne zuzubereiten. Die perfekten Auberginen entstehen für mich, wenn sie außen goldbraun und innen zart sind. In dieser Rezeptur teile ich mein Geheimnis für den idealen Panierprozess und die Gewürzkomposition, die den natürlichen Geschmack der Auberginen hervorhebt und auch für alle Vegetarier zu einem echten Highlight wird. Lass uns gemeinsam den Genuss von selbstgemachten Auberginen erleben!

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:07:24.502Z

Als ich zum ersten Mal versuchte, Auberginen knusprig zu braten, war ich skeptisch, ob die Textur wirklich so knusprig werden könnte. Doch mit der richtigen Technik und den passenden Gewürzen kann man ein erstaunliches Ergebnis erzielen. Ich finde, dass ein guter Panierprozess der Schlüssel ist. Dabei help ich den Auberginen, dass sie genau die richtige Menge Öl aufnehmen, um nicht zu fettig zu werden.

Nachdem ich mit verschiedenen Pfannenexperimenten gespielt habe, habe ich herausgefunden, dass eine gut beschichtete Pfanne die besten Ergebnisse liefert. Sie ermöglicht es mir, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und die Auberginen gleichmäßig zu bräunen. Das gibt dem Gericht nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch einen hervorragenden Geschmack.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Knusprige Textur, die jeden Bissen zu einem Genuss macht
Vielfältig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht
Ein einfaches Rezept, das selbst Anfängern gelingt

      

Die perfekte Vorbereitung der Auberginen

Die Vorbereitung der Auberginen ist entscheidend für das Endergebnis. Durch das Salzen vor dem Panieren entziehen wir den Auberginen überschüssige Flüssigkeit, was hilft, dass sie beim Braten die perfekte knusprige Textur entwickeln. Lassen Sie die gesalzenen Scheiben mindestens 30 Minuten im Sieb ruhen, bis Sie bemerken, dass sie leicht zusammengezogen sind. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um Bitterstoffe zu reduzieren und eine bessere Konsistenz zu erreichen.

Achten Sie darauf, die Auberginen gleichmäßig zu schneiden. Scheiben von 1 cm Dicke sorgen dafür, dass sie beim Braten gleichmäßig garen. Wenn die Scheiben zu dick sind, könnte es schwierig werden, sie knusprig zu bekommen – sie würden eher weich und matschig werden. Ein scharfes Küchenmesser oder eine Mandoline kann Ihnen dabei helfen, die Konsistenz der Scheiben zu optimieren.

Optimale Paniertechnik

Die Wahl der Panade ist entscheidend für die Textur der Auberginen. Mehl sorgt für einen ersten Haftgrund, der das Ei bindet, während die Semmelbrösel für die gewünschte Knusprigkeit sorgen. Beim Panieren sollten Sie darauf achten, dass die Auberginenscheiben vollständig mit jedem Bestandteil bedeckt sind. Überschüssiges Mehl und Eier sollten leicht abgetropft werden, bevor die Auberginen in die Semmelbrösel gelangen. So vermeiden Sie ein Klumpenbild, das die Knusprigkeit beeinträchtigen könnte.

Ein weiterer Schlüssel zur perfekten Panade ist die Temperatur des Öls. Heizen Sie Ihr Olivenöl auf mittlere bis hohe Hitze vor (ca. 180°C), bevor Sie die Auberginen hineinlegen. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen die Auberginen das Öl auf und werden fettig anstatt knusprig. Ein Tipp: Wenn Sie ein Stück Semmelbrösel ins Öl werfen und es sofort anfängt zu brutzeln, ist das Öl bereit.

Zutaten für Auberginen aus der Pfanne

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen
100g Mehl
2 große Eier
150g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Oregano) zur Garnitur

Diese Zutaten ergeben eine köstliche und knusprige Auberginen-Zubereitung!

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in ein Sieb legen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Flüssigkeit abgeben.

Panieren

Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel in drei separate Schalen geben. Die Auberginen zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

Braten

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Auberginen portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Die knusprigen Auberginen auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Servieren Sie die Auberginen warm und genießen Sie sie als Beilage oder Hauptgericht.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie die Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan mischen.

Variationen der Auberginenpanade

Für eine schärfere Note können Sie der Semmelbröselmischung gewürzte Pankobrösel oder sogar Parmesan hinzufügen. Diese Varianten geben den Auberginen nicht nur einen neuen Geschmack, sondern erhöhen auch die Knusprigkeit. Zudem können Sie die Semmelbrösel mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen anpassen, je nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Eine glutenfreie Variante können Sie erzielen, indem Sie das Mehl durch Mandelmehl oder Kichererbsenmehl ersetzen. Diese Alternativen sind nicht nur glutenfrei, sondern verleihen den Auberginen auch einen leicht nussigen Geschmack, der hervorragend zu dem Gericht passt.

Aufbewahrung und Wiederv Erwärmen

Die panierten Auberginen können Sie im Voraus zubereiten und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie sie einfach auf ein Backblech und stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren, um ein Verkleben zu vermeiden. Einfach eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen – das verhindert, dass sie beim Frittieren zäh werden.

Sollten Sie Reste übrig haben, können diese auch im Ofen bei 180°C erneut aufgebacken werden. Legen Sie sie dazu auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie für etwa 10-15 Minuten, bis sie wieder schön knusprig sind. So haben Sie auch am nächsten Tag noch Freude an diesem leckeren Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, für eine gesündere Variante können Sie die panierten Auberginen im Ofen backen. Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.

→ Wie kann ich die Bitterkeit der Auberginen reduzieren?

Das Salzen vor dem Kochen hilft, die Bitterstoffe zu entfernen und macht die Auberginen schmackhafter.

→ Sind Auberginen gesund?

Ja, Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien und sind eine großartige Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.

→ Kann ich die Panade variieren?

Absolut! Sie können verschiedene Kräuter oder Gewürze in die Semmelbrösel einarbeiten, um den Geschmack zu variieren.